煮綠豆湯 - 毛綠豆 vs一般綠豆

 滖2 燜2 ： 滾開後，關火燜 30分鐘

                    開中火滾2th後，關火燜 30分鐘

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毛綠豆和一般綠豆主要在外觀、口感、烹煮特性和用途上有所不同：

1. 外觀：

 * 毛綠豆： 又稱粉綠豆，表皮呈現粉霧狀，看起來沒有光澤，摸起來略帶絨毛感。顏色通常是綠中帶點烏青色或黃綠色。

 * 一般綠豆： 又稱油綠豆，表皮光滑且有光澤，看起來油亮。顏色較為鮮豔翠綠。

2. 口感：

 * 毛綠豆： 容易煮爛，口感綿密鬆軟，煮後帶有沙沙的感覺，適合製作綠豆沙。

 * 一般綠豆： 不容易煮爛，需要較長的烹煮時間，口感較為Q彈，適合用來發豆芽或製作餡料。

3. 烹煮特性：

 * 毛綠豆： 因為種皮薄，吸水性好，所以容易煮軟，適合煮綠豆湯或粥品。

 * 一般綠豆： 因為種皮較厚，較耐煮，即使長時間烹煮也能保持完整的顆粒。

4. 主要用途：

 * 毛綠豆： 主要用於煮綠豆湯、製作綠豆沙、綠豆冰沙等需要綿密口感的甜品。

 * 一般綠豆： 多用於發豆芽、製作冬粉、糕餅餡料等需要完整顆粒或彈性口感的食材。

簡單來說：

 * 想要煮出鬆軟綿密的綠豆湯，選擇毛綠豆。

 * 想要自己發綠豆芽，或者製作需要綠豆顆粒的料理，選擇一般綠豆。

在價格上，通常毛綠豆的價格會比一般綠豆高一些，因為其口感較佳，廣受一般消費者喜愛。