靜觀法師的㕑師哲學 - 白羊寺- 韓國

 #料理皆是修行

我是在《 Chef ' s Table  》其中一季，看到這樣一位在韓國白羊寺天真庵，修行近50年的法師主廚，靜觀師太，#那裡就是田馥甄之前去過的白羊寺，

她的素齋被《紐約時報》評價為「 世界上最精緻的食物  」，沒想到新的一年在Netflix迎來她的紀錄片，

邊看邊想，真正的素餐就該這麼做，市面上仿葷宴都是本末倒置的異類 ，真想跟著法師學釀醬油啊，

她和很多米其林三星主廚不同，她住在韓國的庵裡，是真正的隱世高廚 ，她只為寺中的人、來訪的人，以及她自己制作素齋。

她出家的契機很單純 ，因為母親突然離世，

她說:「我十七歲時母親突然去世，我不想子女承受失去我的痛苦。」悲慟的她兩手空空走進山裡，住進寺廟，從此佛教和禪不僅是她的生活，#更給她獨處的自由 ，  

 

她的父親為她選擇的生活方式時始終遺憾 ，一直擔心她是否吃得好，於是在79歲時來到寺中，想親身體會女兒的生活，住進寺裡只能吃著連日素食，讓他終於質問：「你們不吃肉，是怎麼活下來的！」

於是靜觀師太為父親做了一道醬油燴香菇，將香菇雕出花，在鍋中用芝麻油和醬油炒熟，讓父親在山谷中安靜品嘗，她的父親邊吃邊說 :「這比肉好吃多了， 有這樣的美味不吃肉也行  。」

度過一個的寺廟生活，她的父親向身為僧人的女兒鞠三個躬，說著:「 我要放心回家去了，你好好生活  」，

離開寺廟一周後，他在家中安詳去世，就像在睡夢中，#那是他最後的樣子，

想到一個老父親，給堅定溫柔的女兒鞠躬的樣子，

讓我忍不住看的淚流滿面，

紀錄片裡靜觀法師淡淡說，其實這道料理只有簡單蒸煮，不過多放些能調出味道的藥材，並說:「不需要刻意去吃素，等哪天緣分到了，你自然會了解素食的魅力。」

這各信奉天人合一，認為自然食材有助於禪修 ，

覺得料理跟尋求佛法，沒有什麼不同的法師，

因此她種菜的園子不設籬笆，僅挖出細長鴻溝，將種子撒在泥土間，也不施化肥、不下農藥，任由小動物小蟲來吃，

還常自製調味，將自己種植的黃豆製成豆麴，再放入甕中自然發酵，釀成醬油，烹煮時僅以鹽、醬油、大醬調味  ，卻能神奇彌補素菜的味道不足，

這個被評價「超越米其林三星的美味」的法師主廚，其實沒有學過任何烹飪技術，而是天生帶著天賦，

在6、7歲時，就開始觀察母親下廚學習料理，會在父母下班回家時發現女兒已做好麵條晚餐，她的母親告訴她，一個人能親手料理自己的食物，自然會很幸福，

靜觀法師說:「嚴格來說，我不是廚師，而是個尼姑，#烹飪只是我冥想的一段旅程，當你知曉一粒菜的種子，對它生長全過程瞭如指掌，你就知道該什麼時候拿來做食材，雖然不能移動，但這些食材卻是「活著」的。」

我想，那些曾經去造訪靜觀法師的知名主廚們，

若不了解她口中「活著」的悟道，未必就能學到要領，因爲她的料理充滿一種「法」味，這種法味，

讓普通食材吃起來完全不同，

即使是普通自釀醬油調味，也能賦予食物新生命，

#是深入骨隨對自然的喜愛，

看著紀錄片裡年近70，依然面色紅潤的靜觀法師，

還有那間在韓國山中的清澄寺院，似乎開始理解她說過的「自由」，說自己不是開餐廳，做出來的料理都是給院內僧人食用，所以充滿自由，毫無競爭心。

她在出世入世間，通過食物與自然找到平衡，即使身處山中那間小廚房裡，也能感到海闊天空，

因為當你不與別人比較嫉妒，創造力才會源源不斷，因為世界本是多元交響樂，

#每個人都應要有過好自己生活的方式，

讓我想起曾吃過一回的素食午餐，那些素菜美味的讓我吃掉一大碗米飯 ，那餐後身體輕盈許多，接連好幾天都沉浸在素食美味裡，

想到靜觀師太那道醬油燴香菇，究竟是怎樣出世也入世的素菜  ，能讓人覺得「的確不需要吃肉了」。甚至開始偶而學著跟靜觀法師一樣，不用大蒜耗油，也沒有放糖，因為蔥蒜糖在素齋中是禁用，

看她娓娓道來一飯一菜的生活哲學，聲音緩慢堅持，讓我只是透過手機小螢幕，就能神奇感受到她ㄧ股無法言喻平靜而專注的力量，或許那不是廚藝，#而是一種關於自由的哲學，

一切就如她說過的:「時間和人都已經不重要，重要的是我現在手中做的事，更是過去的我，現在的我，甚至是將來的我一起在釀造，醬油是永恆的，它就是生活本身。」

她那毫無拘束的心 ，信奉自然，對料理的開放態度與創意，是一個真真正正自由的人。

#靜觀法師的哲學廚房/ 2026

#正寬法師

#靜觀師太 #JeongKwan

#netflix