靜觀法師的㕑師哲學 - 白羊寺- 韓國
#料理皆是修行 我是在《 Chef ' s Table 》其中一季，看到這樣一位在韓國 白羊寺 天真庵，修行近50年的法師主廚，靜觀師太，#那裡就是田馥甄之前去過的白羊寺， 她的素齋被《紐約時報》評價為「 世界上最精緻的食物 」，沒想到新的一年在Netflix迎來她的紀錄片， 邊看邊想，真正的素餐就該這麼做，市面上仿葷宴都是本末倒置的異類 ，真想跟著法師學釀醬油啊， 她和很多米其林三星主廚不同，她住在韓國的庵裡，是真正的隱世高廚 ，她只為寺中的人、來訪的人，以及她自己制作素齋。 她出家的契機很單純 ，因為母親突然離世， 她說:「我十七歲時母親突然去世，我不想子女承受失去我的痛苦。」悲慟的她兩手空空走進山裡，住進寺廟，從此佛教和禪不僅是她的生活，#更給她獨處的自由 ， 她的父親為她選擇的生活方式時始終遺憾 ，一直擔心她是否吃得好，於是在79歲時來到寺中，想親身體會女兒的生活，住進寺裡只能吃著連日素食，讓他終於質問：「你們不吃肉，是怎麼活下來的！」 於是靜觀師太為父親做了一道 醬油燴香菇，將香菇雕出花，在鍋中用芝麻油和醬油炒熟，讓父親在山谷中安靜品嘗，她的父親邊吃邊說 :「這比肉好吃多了， 有這樣的美味不吃肉也行 。」 度過一個的寺廟生活，她的父親向身為僧人的女兒鞠三個躬，說著:「 我要放心回家去了，你好好生活 」， 離開寺廟一周後，他在家中安詳去世，就像在睡夢中，#那是他最後的樣子， 想到一個老父親，給堅定溫柔的女兒鞠躬的樣子， 讓我忍不住看的淚流滿面， 紀錄片裡靜觀法師淡淡說，其實這道料理只有簡單蒸煮，不過多放些能調出味道的藥材，並說:「不需要刻意去吃素，等哪天緣分到了，你自然會了解素食的魅力。」 這各信奉天人合一，認為自然食材有助於禪修 ， 覺得料理跟尋求佛法，沒有什麼不同的法師， 因此她種菜的園子不設籬笆，僅挖出細長鴻溝，將種子撒在泥土間，也不施化肥、不下農藥，任由小動物小蟲來吃， 還常自製調味，將自己種植的黃豆製成豆麴，再放入甕中自然發酵，釀成醬油，烹煮時僅以鹽、醬油、大醬調味 ，卻能神奇彌補素菜的味道不足， 這個被評價「超越米其林三星的美味」的法師主廚，其實沒有學過任何烹飪技術，而是天生帶著天賦， 在6、7歲時，就開始觀察母親下廚學習料理，會在父母下班回家時...
